• 4 poitrines de poulet désossées, la peau enlevée
• Sel, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 8 rondelles de pommes séchées
• 8 tranches de brie de 10 cm (4 po) de longueur sur 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
• Poivre noir du moulin, pour saupoudrer.

1. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur. Saler les faces internes.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l'huile de canola, à feu moyen-vif. Y faire colorer les morceaux de poulet de chaque côté. Procéder en deux fois. Mettre les quatre premiers morceaux dans un plat à gratin huilé. Déposer les quatre morceaux restants sur les premiers.
3. Déposer deux rondelles de pommes séchées sur chacun des morceaux de poulet supérieurs. Ajouter les tranches de brie, puis saupoudrer de poivre noir du moulin. Cuire au four 10 minutes. Le poulet doit être cuit à coeur et le brie, fondu.
4. Déposer les morceaux de poulet dans des assiettes et servir aussitôt.

4 Portions