• 2 poignées de haricots verts, en tronçons de 2,5 cm (1 po) de longueur
• 2 poignées de pois mange-tout
• 2 choux pak-choi, en tronçons de 2,5 cm (1 po) de longueur
• Huile de canola, en quantité suffisante
• 3 petites poitrines de poulet, en lanières
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame rôti
• 1 gros poivron rouge, en morceaux de 2,5 cm (1 po) de côté
• 1 douzaine de shiitakes entiers ou coupés en deux, selon leur taille
• 1 boîte (200 ml/7 oz) de châtaignes d'eau, en tranches
• De 30 à 45 ml (2 ou 3 c. à soupe) de sauce teriyaki
• Sel et poivre, au goût
• 20 ml (4 c. à thé) de graines de sésame rôties.

1. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Y cuire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Ajouter les pois mange-tout et le pak-choi. Poursuivre la cuisson 2 minu­tes. Égoutter et réserver.
2. Entre-temps, dans un wok, faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola à feu moyen-vif. Y faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit coloré et parfaitement cuit. Réserver dans un bol.
3. Remettre le wok à feu moyen. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola et l'huile de sésame rôti, puis faire chauffer 30 secondes. Y faire revenir le poivron 7 ou 8 mi­nutes. Ajouter les shiitakes et cuire jusqu'à ce qu'ils aient réduit du tiers.
4. Mettre le poulet réservé dans le wok. Ajouter les châtaignes d'eau et la sauce teriyaki. Cuire 1 minute, en remuant. Ajouter les haricots verts, les pois mange-tout et le pak-choi réservés. Poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant. Retirer du feu. Saler et poivrer. Dresser le sauté de légumes dans des assiettes et saupou­drer de graines de sésame rôties. Servir aussitôt.

4 Portions