• 4 grandes escalopes de poitrine de dindon
• Sel et poivre, au goût
• 8 tranches de prosciutto maigre
• 12 grandes feuilles de sauge fraîche, entières
• Beurre froid, en quantité suffisante
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• Poivre noir concassé, pour saupoudrer.

1. Déposer les escalopes sur la surface de travail. Saler et poivrer. Couvrir chaque ­escalope avec 2 tranches de prosciutto et 3­ feuilles de sauge. Maintenir les ingrédients en place à l'aide de brochettes de bambou.
2. Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle en inox, à feu moyen. Y cuire les escalopes 4 ou 5 minutes de chaque côté. Les déposer dans une grande assiette. Réserver.
3. Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis attendre la reprise de l'ébullition. Ajouter alors 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. À l'aide d'un fouet, battre douce­-ment jusqu'à ce que le beurre ait complètement ­fondu. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et répéter l'opération.
4. Dresser les escalopes réservées dans des assiettes et napper de sauce. Saupoudrer de poivre noir et servir aussitôt.

4 Portions