• 4 filets de truite arc-en-ciel
• Sel et poivre, au goût
• Huile d'olive, en quantité suffisante
• 2 grosses échalotes grises émincées
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
• Jus de 1/2 citron
• De 8 à 10 feuilles de mélisse fraîche, émincées .

1. Saler et poivrer les filets de truite.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, à feu moyen. Y cuire les filets de truite, côté chair dessous. Retourner les filets lorsque le côté chair est bien coloré. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair de la truite soit opaque. Procéder en deux fois, au besoin. Réserver les filets dans une grande assiette chaude, glissée dans le four.
3. Remettre la poêle à feu moyen et ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive. Y faire revenir les échalotes 1 minute. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive et laisser chauffer 1 ou 2 minutes. Éteindre le feu. Ajouter alors la moutarde et le jus de citron. Mélanger.
4. Dresser les filets de truite dans des assiettes et napper de vinaigrette chaude au citron. Décorer de mélisse émincée et servir ­aussitôt.

4 Portions