• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Huile de canola, en quantité suffisante
• 1 gros oignon jaune émincé
• 300 g (10 1/2 oz) d'épinards hachés surgelés, décongelés
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• Sel et poivre, au goût
• 4 filets de truite arc-en-ciel.

1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et un petit filet d'huile de canola à feu moyen. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les épinards et cuire 2 minutes. Verser la crème et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver.
2. Entre-temps, saler et poivrer les filets de truite. À l'aide d'un pinceau, les badigeonner légèrement d'huile de canola. Mettre les filets de truite dans un plat à gratin légèrement huilé; les plier en deux. Cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de la truite soit opaque.
3. Déposer les filets de truite dans des assiettes et napper de sauce crémeuse aux épinards. Servir aussitôt.

4 Portions