• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 1 oignon, en dés
• 120 g (4 oz) de pancetta, en dés
• 4 jaunes d'oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
• 120 g (4 oz) de parmigiano reggiano fraîchement râpé
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 480 g (1 lb) de spaghetti
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais, émincé

1. Dans un petit poêlon à sauter, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire sauter les oignons environ 3 minutes pour les attendrir sans les faire brunir. Ajouter la pancetta pour la faire brunir légèrement. Réserver et laisser refroidir légèrement.
2. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le parmigiano reggiano. Ajouter la préparation aux oignons, saler et poivrer. Réserver.
3. Dans une grande marmite d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes, jusqu'à cuisson al dente. Égoutter et mélanger avec la préparation aux oeufs. Garnir de persil et servir immédiatement, dans un bol de service chaud.

6 portions