• 6 grosses tomates très mûres, pelées, épépinées et grossièrement hachées
• 1 petite tête d'ail vert (environ 6 gousses pas encore mûres), en tranches
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 1 ou 2 peperoncinis (chilis rouges séchés)
• 7 g (1/4 tasse) de persil plat frais, finement haché
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 480 g (1 lb) de spaghettis
• 625 ml de fumet de poisson.

1. Dans une grande casserole, mélanger les tomates, l'ail, l'huile, les peperoncinis et le persil. Laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'ail soit très tendre (l'ail mûr prendra plus de temps). Saler et poivrer. Garder au chaud.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 6 à 8 minutes, jusqu'à cuisson al dente. Mélanger les pâtes avec la sauce, transvider dans un bol de service chaud et servir immédiatement.

6 portions