• 50 ml (1 tasse) de crème épaisse
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre salé
• Le zeste de 4 citrons finement râpé
• 90 g (3/4 tasse) de parmesan ­fraîchement râpé
• Sel
• Piment d'Espelette séché
• 500 g (environ 1 lb) de fettucines.

1. Dans une casserole en fonte émaillée assez grande pour contenir les pâtes, mettre la crème avec le beurre et le zeste. Faire réduire à feu très, très doux pendant une bonne demi-heure. La crème ne doit ni tourner ni brunir. Ajouter le parmesan, laisser fondre pendant 5 ou 6 minutes à température très basse toujours, saler et ajouter du piment d'Espelette, au goût.
2. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les égoutter et les mettre dans la casserole. Mélanger et servir immé­diatement dans des assiettes très chaudes

4 ou 5 portions