• Beurre froid, en quantité suffisante
• 1 gros oignon jaune, en quartiers minces
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
• 1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet bouillant
• 80 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
• Copeaux de parmesan, pour garnir
• Poivre noir du moulin, au goût.

1. Dans un faitout, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz, le vin blanc, puis le bouillon, en ­suivant la préparation de base.
2. Après avoir retiré le risotto du feu, y ajouter de 30 à 45 ml (2 ou 3 c. à soupe) de beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger. Dresser le risotto dans des assiettes creuses. Saupoudrer de copeaux de parmesan et d'une bonne quantité de poivre noir. Servir aussitôt.

4 Portions