• 700 g (1-1/2 lb) de lasagnes
• 900 g (6 tasses) de ricotta
• 4 oeufs
• 150 g (1-1/3 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
• 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 170 g (1 tasse) d'oignons hachés
• 150 g (3/4 tasse) de carottes, en tranches
• 50 g (1/4 tasse) de poivrons verts hachés
• 50 g (1/4 tasse) de poivrons rouges hachés
• 450 g (2-1/2 tasses) de brocolis hachés, décongelés et égouttés
• 875 ml (3-1/2 tasses) de sauce tomate ou de sauce à spaghetti contenant de gros morceaux de légumes
• 200 g (1-1/3 tasse) de mozzarella.

1. Amener une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Cuire les pâtes de 8 à 10 minutes, jusqu'à cuisson al dente. Égoutter sur du papier absorbant.
2. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les oeufs, le parmesan, le persil, le basilic et le poivre. Remuer et réserver.
3. Chauffer l'huile à feu vif dans une grande casserole. Faire sauter les oignons environ 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter les carottes et faire sauter environ 2 minutes. Incorporer les poivrons et les brocolis. Bien remuer, réduire la chaleur et cuire environ 5 minutes à feu moyen. Verser dans le bol contenant la ricotta et bien mélanger.
4. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF). Verser 250 ml (1 tasse) de sauce tomate dans un plat de cuisson de 25 x 30 cm (10 x 12 po) et l'étendre uniformément au fond.
5. Étendre deux lasagnes sur la sauce et verser environ 1 L (4 tasses) de légumes sur le dessus. Parsemer de la moitié de la mozzarella. Alterner les couches de sauce, de pâtes, de légumes et de mozzarella. Cuire 1 heure au four. Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de servir afin que les lasagnes se raffermissent.

9 Portions