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Légumes :::
Asperge ::: Asperges, tomates jaunes, oeufs pochés
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Source : 7 Jours
Ingrédients- 2 tomates Roma jaunes, épépinées et coupées en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extravierge
- Sel et poivre
- 20 asperges.
Émulsion de Parmesan- 1 jaune d'oeuf
- 30 g (1/4 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) d'huile de truffe (facultatif)
- Sel de mer.
- Dressage
- Mesclun miniature.
Préparation- Mélanger les tomates, le persil, la ciboulette, l'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et réserver à la température ambiante.
- Cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Écaler et couper en deux. Réserver pour le dressage.
- DRESSAGE Disposer un peu de tomates au centre de chaque assiette, ajouter les asperges, les oeufs, l'émulsion au parmigiano reggiano, et garnir de mesclun miniature.
Émulsion de Parmesan- Dans un mélangeur, mixer le jaune d'oeuf, le parmigiano reggiano et l'eau jusqu'à consistance homogène. Ajouter graduellement l'huile de truffe en filet. Saler.
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