• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 4 côtelettes de porc épaisses, avec l'os .

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 petit oignon rouge, en rondelles minces
• 2 pommes Spartan pelées, évidées, en fines lamelles
• 60 ml (1/4 tasse) de gelée de pommes
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre de pommes
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de raifort rouge
• Sel et poivre, au goût.

1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l'huile de canola à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, ajouter les côtelettes et cuire 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. La chair peut rester très légèrement rosée à l'intérieur.
2. Procéder en deux fois, si nécessaire. Réserver les côtelettes dans une assiette chaude, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer au four le temps de confectionner la sauce.

1. Jeter le gras de cuisson et remettre la poêle à feu moyen. Faire chauffer le beurre et atten­dre qu'il mousse. Ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes.
2. Ajouter les pommes et faire revenir 5 minu­tes. Verser la gelée de pommes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre de cidre et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Incorporer la crème et faire chauffer 5 minutes. Ajouter le raifort et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Dresser les côtelettes de porc dans des assiettes et napper de sauce. Servir aussitôt.

4 Portions