• Huile pour la cuisson
• 4 blancs de poulet,sans peau
• 4 échalotes, finement émincées
• 100 ml de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de poulet
• 200ml de crème fraîche
• 80 g de moutrade de dijon
• 15 g d'estragon frais

1. préchauffez votre four modéré, 180c. Dans un plat à rôtir, mettez 1 c à soupe d'huile à chauffer et faire revenir les blancs de poulet 5 minutes de chaque coté, jusqu'à ce qu'ils soient boen dorés. Transférez le plat dans le four et laissez cuire 5 à 10 min de plus; piquez la chair avec un couteau ou une fourchette; le jus qui s'écoule doit être clair.
2. Retirez le poulet dui plat et réservez au chaud. Dégraissez et transférez le plat sur la cuisinière. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient fondues légèrement dorées, puis versez le vin et baissez le feu jusqu'à réduction du liquide. Versez le bouillon et laissez mijoter 5 à 10 min, le temps que le liquide prenne une consistance sirupeuse.
3. Filtrez la sauce dans une casserole propre, ajoutez la crème et laissez mijoter 5 min. Incorporez la moutarde, salez et poivrez à volonté. Hachez l'estragon et saupoudrez-en la sauce à la fernière minute, pour éviter qu'il ne se décolore. servez le poulet nappé de cette sauce.

4 Personnes
Notre estragon (plus délicat que l'estragon russe) a une saveur légèrement anisé qui se marie parfaitement avec oeufs, poisson et poulet.
Conseil du chef: Les échalotes, au parfum si délicat, peuvent rester dans la sauce. Dans ce cas, ajoutez alors simplement la crème sans filtrer la sauce.