• 24 (180 g ou 6 oz chacun) Filets d'espadon SYSCO
• 75 ml ou 3 oz Huile d'olive
• 1 c. à thé Herbes de Provence
• 2 Gros oignon, haché finement
• 2 kg ou 4 lb Tomates (roma) broyées ou en dés
• 1 kg ou 2 lb Zucchini, en petits dés
• 1,25 kg ou 2, 5 lbCoeurs d'artichaut, en quartiers
• 1 kg ou 2 lb Champignons frais (petits ou en quartiers)
• 1 c. à thé Ail frais, haché
• 6 Olives Kalamata, dénoyautées, tranchées
• 1/2 c. à thé Poivre noir moulu
• 25 g ou 1 oz Câpres
• 6 Citrons frais
• 100 ml ou 4 oz Vin blanc
• Persil, haché
• 2,5 kg ou 5 lb Couscous cuit

1. Badigeonner légèrement les filets d'huile d'olive, parsemer d'herbes de Provence et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêts à les griller.
2. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive, ajouter l'ail frais, les oignons et les champignons. Remuer le tout en cuisant, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le zucchini et continuer à cuire pour 2 minutes de plus. Ajouter les tomates et l'artichaut. Continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les câpres, les olives, le persil haché et le vin blanc. Réserver au chaud.
3. Sur un grill propre et chaud, cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit en le marquant au grill en croisé. Lorsque le poisson est cuit, presser du jus de citron sur le poisson. Déposer une portion de ragout de légumes dans une assiette et y déposer le poisson grillé. Garnir d'herbes et servir de 3 oz de couscous cuit.

24 Portions