• 4 escalopes de poulet
• 8 feuilles de basilic frais
• 4 fines tranches de prosciutto
• 4 fines tranches de fromage Migneron
• 2 c à soupe de farine
• 1 c à soupe de beurre
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse de marsala ou de porto
• 1/3 tasse de bouillon de poulet
• sel et poivre du moulin

1. Recouvrir chaque escalope de deux feuilles de basilic, d'une tranche de prosciutto et d'une tranche de fromage. Replier en deux et saupoudrer de farine.
2. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer les escalopes 3 minutes chaque coté. Saler et poivrer au goût. préchauffer le four à 350 F. Déposer les escalopes dans un plat de cuisson et poursuivre la cuisson au four de 5 à 8 minutes.
3. Déglacer la poêle avec du marsala et mouiller avec le bouillon de poulet. Laisser réduire de 2 à 3 minutes. Servir les escalopes nappées de sauce, accompagnée d'un risotto et de rapinis ou d'épinards à la vapeur.

4 Portions
Marsala: Ce vin doux sicillien porte le nom de sa vile d'origine, un port situé à la pointe occidentale de la Sicile