• 6 Pommes de terre
• 6 tranches de bacon bien cuit et grossièrement haché
• 1 oignon rouge haché
• 1/2 oignon rouge en rondelles
• 4 c à soupe de vinaigre à l'estragon
• 4 c à soupe de crème sure
• 1 c à soupe de persil haché
• quelques gouttes de jus de citron
• poivre de cayenne
• paprika
• sel et poivre

1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau, dans l'eau bouillante salée. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Placer la casserole sur l'élément du poêle et faire dessécher les pommes de terre pendant 2 minutes.
2. Peler les pommes de terre à chaud et les couper en gros dés. mettre le tout dans un bol. Ajouter les oignons et le vinaigre à l'estragon. Saler et poivrer, mélanger le tout.
3. Ajouter tous les autres ingrédients et bien les incoroporer. Arroser le tout de jus de citron. Corriger l'assaisonnement et laisser refroidir. Servir la salade de pommes de terre sur un lit de laitue.

Pour 4 personnes.