• 1 rôti de pointe de surlonge, désossé ou oeil de ronde de 1,2kg (2-1/2lbs), paré et ficelé
• 2 gousses d'ail en lamelles
• 2 c à table de moutarde de dijon
• 1 c à table de thym frais haché, ou 1 c à thé séché
• 1/2 c à thé de poivre noir
• brins de thym frais pour garnir

1. Laisser le boeuf reposer à la température ambiante 30 minutes avant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 325F. Faire de petites incisiions à distance égale sur la surface du rôti à l'aide d'un petit couteau tranchant. Insérer les lamelles d'ail dans les incisions. Enduire de moutarde et saupoudrer de thym et de poivre.
3. Mettre le rôti sur la grille dans une grande rôtissoire. Insérer le thermomètre à viande dans la partie plus épaisse. Faire rôtir jusqu'à 150F. pour une viande à point, environ 1.15 heure. Déposer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Enlever la ficelle. Garnir de brins de thym. Découper en tranches minces et servir.

8 Portions
Pour répartir la saveur d'ail, taillez de petites incisions dans le rôti sans couper la ficelle. En gardant l'incision ouverte, insérer la lamelle d'ail à l'intérieur.
Pour découper le rôti, déposez-le sur une planche et tenez-le en place è l'aide d'une fourchette. Coupez en diagonale, en sciant avec un couteau à viande affûté.