• 1 tranche de bacon tranché en petits morceaux
• 6 ¼ tasses (1 ½ litre) d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 lb (1,5 kg) de boeuf à ragoût maigre, coupé en cubes de 2 po (5 cm) et séché sur du papier essuie tout
• 3 carottes en rondelles
• 2 oignons émincés
• Une vingtaine de champignons coupés en 4
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre
• 4 c. à soupe de farine
• 2 tasses (1/2 l) de vin rouge sec
• 3 1/8 tasses (3/4 de l) de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 gousses d'ail écrasées
• ½ c. à thé de thym
• 1 grosse feuille de laurier

1. Mettre 1/4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole; lorsqu'elle est chaude, y déposer le bacon et laisser cuire 1 à 2 minutes. Ajouter peu à peu les cubes de boeuf et remuer de temps en temps pour dorer les cubes sur tous les côtés. Saler et poivrer. Transférer dans une grande cocotte allant au four et laisser en attente.
2. Dans une autre casserole, déposer l'huile restante et y incorporer les rondelles de carottes, les oignons et les champignons; faire sauter de 2 à 3 minutes à feu moyen. Réserver.
3. Saupoudrer la farine sur les cubes de viande et remuer avec une cuiller de bois afin de bien répartir la farine. Remettre la cocotte sur feu vif sans couvrir pendant environ 30 secondes; ajouter en remuant le vin, le bouillon de boeuf, le concentré de tomate, l'ail, le thym, la feuille de laurier et le mélange carottes, oignons, champignons; amener à ébullition sur feu modéré.
4. Préchauffer le four à 325°F (160°C) Couvrir ensuite la cocotte et la déposer dans le bas du four. Faire cuire environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'on la pique avec un couteau. Jeter la feuille de laurier et servir.

6 Portions
On l'accompagne de pommes de terre vapeur, de nouilles ou de riz, au choix
Ce succulent plat est l'un des plus réputés de la cuisine française. On peut le préparer à l'avance et le garder au réfrigérateur un jour ou deux avant de le servir, il n'en sera que meilleur. On peut aussi le congeler en portions individuelles, il se conservera un bon mois.