• 3 tranches de bacon coupées en morceaux de 1 pouce
• 2 lb de haricots blancs (1 sac)
• 1 c. à thé de sel
• 1 gros oignon en rondelles
• 1/4 tasse de cassonade (ou plus si vous les voulez plus sucrées)
• 6 c. à soupe de mélasse (ou plus, au goût)
• 3 c. à thé de moutarde en poudre
• Poivre au goût

1. Mettre les haricots dans une passoire et bien les rincer. Égoutter. Dans un grand chaudron, ajouter de l'eau froide et les haricots. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Enlever l'écume à la surface.
2. Remettre les haricots dans la passoire pour enlever l'eau et les transférer dans un grand bol profond, couvrir d'eau. Laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, remettre dans la passoire et bien égoutter.
3. Dans un petit bol, incorporer la moutarde, le sel, le poivre et la cassonade et mélanger. Ajouter la mélasse (plus que 6 c. à soupe au goût) et mélanger le plus possible.
4. Dans un grand plat allant au four, déposer au fond les rondelles d'oignon. Ajouter les haricots et le mélange d'assaisonnements. Déposer les morceaux de bacon sur le dessus. Verser suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots.
5. Couvrir la casserole et mettre au four à 200°F durant 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Enlever le couvercle et laisser cuire à découvert durant environ 45 minutes.

Délicieux au déjeuner ou au brunch, ces haricots au four se conservent facilement plusieurs semaines au congélateur. On les divise en petites portions individuelles pour les faire décongeler quand on en a besoin.