• Huile d'olive, en quantité suffisante
• 15 ml (1 c. à soupe) de baies de Szechuan
• 4 filets de tilapia
• 2 grosses échalotes grises émincées
• 3 oranges, en suprêmes
• 1 pamplemousse rose, en suprêmes
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la moitié des baies de Szechuan et laisser chauffer 30 secondes. Ajouter deux filets de tilapia et cuire 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que leur chair soit opaque. Réserver au four dans une grande assiette. Cuire ainsi les baies de Szechuan et les filets de tilapia restants.
2. Retirer le gras et les résidus de cuisson de la poêle. Y ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive et chauffer à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 1 minute. Ajouter tous les agrumes et faire revenir 3 minutes.
3. Retirer du feu et verser le contenu de la poêle dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Ajouter le miel et actionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une purée. Verser 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive en un mince filet, tout en continuant d'actionner l'appareil.
4. Dresser les filets de tilapia dans des assiettes et les napper de sauce aux agrumes. Saler légèrement et poivrer avant de servir.

4 portions
Photo: Maryse Raymond