• Huile d'olive en quantité suffisante
• 10 ml (2 c à thé) sel
• Poivre du moulin
• 1 Épaule d'agneau de 1,5 kg, surplus de gras enlevé ou un gigot raccourci de 2 kg
• 4 grosses branches de romarin
• 6 gousses d'ail en chemise

1. Préchauffer le four à 120 degrés C ( 250 F). Déposer 2 ou 3 feuilles de papier parchemin ou d'aluminium de 60 cm (2 pi.) de longueur en croix dans une lèchefrite. Huiler, saler et poivrer la viande. Déposer sur le papier la moitié du romarin et les gousses d'ail et par-dessus la viande. Ajouter le reste du romarin.
2. Bien emballer hermétiquement la pièce de viande en formant une papillote. Ajouter une troisième feuille, au besoin car il est important de bien sceller pour que le jus ne s'échappe pas.
3. Cuire au four 5 h. Ouvrir la papillote et en retirer le jus. Découper la viande à la cuillère de service sans essayer de la trancher et la servir avec le jus de cuisson et une gousse d'ail par personne que l'on écrase dans le jus.
4. Servir avec une purée de pomme de terre au citron ou des flageolets. Bon appétit...

6 portions