• 2 carrés d'agneau
• Sel et poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
• 125 ml (1/2 tasse) de noisettes, écalées et finement moulues
• 1/2 tasse (4 oz) de Cheddar fort canadien, râpé
• 2 brins de lavande fraîche, hachés (ou de thym)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1. Préchauffer le four à 350 oF (180 oC). Saler et poivrer les carrés d'agneau.
2. Dans un bol, combiner la moutarde de Dijon, la chapelure, les noisettes, le Cheddar canadien et la lavande. Recouvrir la chair des carrés d'agneau du mélange pour former une croûte, en appuyant bien.
3. Faire fondre le beurre à feu élevé dans une poêle et saisir les carrés d'agneau du côté de la croûte durant 40 secondes. Retourner les carrés d'agneau et faire cuire au four pendant environ 13 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

4-6 Portions
Suggestion d'accompagnement : pommes de terre grelots rôties et betteraves rôties au four.
Recette et photo : Les Producteurs laitiers du Canada - coordination : Johanne Bazinet