• 2 c à table de jus de limette
• 1 c à table de sauce worcestershire
• 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 bifteck d'aloyau (750g/1-1/2 lb) de 1-1/2 pouce, paré

• 1/2 tasse de maïs en grains surgelé
• 1/2 poivron rouge haché
• 1/2 tasse oignon rouge haché
• 2 c à table piments chilis verts doux, hachés, en conserve
• 1 c à table de vinaigre de cidre
• 2 c à thé sucre granulé

1. Dans un plat en verre peu profond, bien mélanger le jus de limette, la sauce worcestershire, le piment jalapeno et l'ail haché. Ajouter le bifteck en le retournant pour l'enrober. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
2. Préchauffer le gril du four. Garnir la lèchefrite d'une feuille de papier d'aluminium. Déposer le bifteck sur la grille de la lèchefrite. Jeter la marinade. Faire griller à 4 pouces de la chaleur, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit soré, environ 15 minutes.

1. Vaporiser une casserole moyenne d'enduit végétal. Ajouter le maïs en grains, le poivron rouge et l'oignon jaune. Cuire à feu moyen em remuant 5 minutes. Ajouter les piments-chilis, le vinaigre et le sucre. Cuire 1 minute de plus. Déposer la relish dans un bol. Déposer le bifteck dans un plat de service. Servir immédiatement avec la relish.

4 Portions
Un bifteck d'aloyau épais donne 4 bonnes portions. S'il est moins épais, réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes. Enlevez le gras visible avant de le faire griller.
La relish au maïs accompagne bien, le poulet, le porc, les hot-dogs et les hamburgers. Servez-la aussi en trempettte avec des croustilles tortilla.