• 250 ml (1 tasse) 150 g olives noires, dénoyautées
• 2 kg (4 lb) poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil, écrasées
• Au goût sel et poivre du moulin
• 6 tranches pancetta douce
• 180 ml (3/4 tasse) vin blanc sec

1. Dans une petite casserole, couvrir les olives d'eau froide, porter à ébullition et égoutter.
2. Farcir la cavité du poulet avec les olives et les graines de fenouil. Assaisonner, brider et déposer sur une grille dans une petite rôtissoire. Couvrir la poitrine et les cuisses de tranches de pancetta.
3. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Arroser de la moitié du vin, cuire 30 minutes. Arroser ensuite avec le reste du vin et le bouillon à intervalles de 15 minutes, pour une cuisson totale de 2 heures.
4. Transférer le poulet sur un plat de service chaud, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 10 minutes au comptoir. Découper le poulet en 4 ou 6 morceaux. Disposer sur le plat, ajouter les olives au jus de cuisson et verser sur le poulet. Servir.

4 Portions