• 900 g (2 lb) d'épinards
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 350 g (3/4 lb) de ricotta
• 450 g (1 lb) de lasagnes cuites al dente
• 1.25 l (4 1/2 tasses) de sauce blanche chaude (voir recette)
• 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de paprika
• sel et poivre

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 500 ml (2 tasses) de lait chaud
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• sel et poivre blanc
• muscade râpée, au goût

1. Couper les tiges des épinards. Laver les feuilles et les faire tomber dans une petite quantité d'eau bouillante. Égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour en exprimer tout le liquide. Hacher les épinards.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les épinards, assaisonner et faire cuire 3 minutes. Mettre la ricotta dans un bol. Ajouter les épinards, assaisonner et bien mélanger.
3. Garnir d'une couche de pâtes le fond d'un moule à lasagne beurré. Étaler dessus la moitié du mélange aux épinards et à la ricotta. Assaisonner la sauce blanche de paprika au goût. En étaler une couche sur le mélange aux épinards. Parsemer de parmesan.
4. Répéter ces couches en terminant par le parmesan. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire cuire au four 40 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute à feu doux. Ajouter le lait, 250 ml (1 tasse) à la fois, en fouettant entre chaque addition. Ajouter tous les assaisonnements et mélanger de nouveau.
2. Cuire la sauce 12 minutes à feu doux en remuant souvent pendant la cuisson.
3. Utiliser immédiatement ou couvrir d'un film alimentaire posé directement sur la sauce. Se garde jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

6 Portions (Lasagne)
2 tasses Sauce Blanche