• 4 gros T-bone de 250 g chacun
• 2 tasses de sauce demi glace
• 1 tasse de bière rousse
• 4 branches de romarin
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 2 c. à soupe d'épices à bifteck
• 1 c. à thé de Tabasco au chipoltes
• 1 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Moutarde de Dijon

1. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans la moitié de l'huile. Saisir les steaks à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Sel et poivre du moulin au goût. Saupoudrer d'épices à bifteck.
2. Préchauffer le four à 400 F. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson 7 minutes au four pour une cuisson rosée.
3. Pendant ce temps dans la poêle ayant servis à faire cuire le steak, incorporer l'huile restante et faire dorer les échalotes 2 minutes. Déglacer avec la bière rousse. Laisser réduire 3 minutes. Incorporer la sauce demi glace, la moutarde de Dijon et le tabasco au chipolte et fouetter énergiquement. Incorporer le romarin et laisser réduire 5 minutes.
4. Retirer les steaks du four, les envelopper d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes puis servir nappé de la sauce.

4 Portions
* Truc conservation
Pour la conservation d'un morceau de boeuf (non haché), privilégier le papier ciré. Vous le conserverez ainsi au moins 48 heures dans un frigo réglé de 2 à 4 ° C.