• 3 pommes de terre
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
• 3 oeufs
• Une pincée de sel
• Une pincée de muscade moulue
• Une pincée de gingembre moulu
• 450 g (2 tasses) de sucre
• 700 g (4 1/2 tasses) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
• Huile en quantité suffisante (pour la friture)
• 225 g (1 tasse) de sucre d'érable granulé

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre 25 minutes. Les réduire en purée.
2. Dans un bol, combiner le beurre, les oeufs, le sel, la muscade, le gingembre et le sucre. Incorporer ce mélange à la purée de pommes de terre, en battant vigoureusement.
3. Dans un second bol, tamiser la farine et la levure chimique. Incorporer ces ingrédients secs à la purée, en alternant avec le lait et la crème. Façonner la préparation en boulettes de la taille d'une fraise. Les déposer dans une grande assiette et laisser reposer 5 minutes.
4. Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 160 °C (325 °F). Y faire frire les beignets environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer les beignets sur du papier essuie-tout, puis les dresser dans une assiette de service. Saupoudrer de sucre d'érable granulé.
5. Laisser reposer les beignets 15 minutes à température ambiante. Servir les beignets accompagnés de grands verres de lait froid.

3 douzaines
Un optimiste voit le beigne, un pessimiste voit le trou? un réaliste le mange!
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes + 4 minutes par beignet
Temps de pause: 20 minutes