• 4 c. à soupe de tapioca à cuisson rapide (60 ml)
• 1 pincée de sel
• 3 tasses de lait (750 ml)
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 1/3 tasse de sucre (85 ml)
• 1 c. à thé d'essence de vanille (5 ml)
• 1 tasse de salade de fruits (250 ml)

1. Mélanger: tapioca, sel, lait, jaunes d'oeufs. Laisser reposer 5 minutes. Cuire au bain-marie ou à feu très doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter graduellement le sucre et incorporer au tapioca avec la vanille et la salade de fruits. Laisser refroidir. Servir en coupes.

6 Portions
N.B.- On peut remplacer la salade de fruits par des abricots, des pêches, des poires ou des ananas en conserves.
Les fruits n'ont pas été ajoutés à la recette.