• 3 c à table de beurre fondu
• 1 oignon finement haché
• 2 tasses de fromage ricotta
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c à thé basilic frais, haché finement ou 1/2 c à thé séché
• 1/4 c à thé de sel
• 1/4 c à thé poivre du moulin
• 1 pincée de muscade
• Crêpes fines (voir recette) Crêpes fines

1. Dans une petite casserole, chauffer 1 c à thé du beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger l'oignon, le fromage ricotta, les jaunes d'oeufs, le basilic, le sel, le poivre et la muscade.
2. Mettre 2 c à table de la garniture au fromage au centre de chaque crêpe. Plier la crêpe en deux, puis la plier de nouveau en deux de manière à former un cône. Déposer les crêpes farcies sur une plaque de cuisson beurrée ou tapissée de papier-parchemin et les badigeonner du reste du beurre"
3. (Vous pouvez préparer les crêpes jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur.) Cuire au four préchauffeé à 350F. pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que les crêpes soient chaudes et que leur bordure soit croustillante et dorée.

Donne 16 crêpes.
Avec cette recette de crêpes fines, on peut préparer des crêpes tant pour le petit-déjeuner que pour le dessert.