• 1/3 tasse de farine
• 1 c à thé de sel
• 1/8 c à thé de poivre noir du moulin
• 6 Poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
• 2 c à table huile végétale
• 3/4 tasse de vin mousseux ou vin blanc
• 1 c à table estragon frais, haché ou 1/2 c à thé séché
• 1 tasse de crème à 35%
• 2 tasses raisins rouges et verts sans pépins

1. Dans un bol peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer les poitrines de poulet dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober (réserver le méléange de farine). Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
2. Ajouter les poitrines de poulet, quelques-unes à la fois et les faire dorer pendant environ 2 minutes de chaque coté. Réserver. Ajouter le vin en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter l'estragon et remettre le poulet dans le poêlon. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Retirer le poulet du poêlon.
3. Dans un bol, mélanger la crème et 2 c à table du mélange de farine réservé jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la préparation à la crème et les raisins dans le poêlon dans le poêlon. Cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et ait épaissi. Napper les poitrines de poulet de la sauce.

6 Portions