• 4-1/2 c à soupe de beurre ou margarine
• 1 petite carotte, coupée en cubes
• 1 branche de céleri, coupée en cubes
• 1 petit oignon, coupé en cubes
• une pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/4 c à thé de cerfeuil
• 4-1/4 c à soupe de farine tout usage
• 4-1/2 tasses de bouillon de boeuf, chaud
• sel
• poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 250 F. Faire fondre le corps gras dans une petite casserole allant au four, à feu vif. Ajouter les légumes et faire cuire à feu moyen, sans couvrir, pendant 7 minutes. Remuer fréquemment.
2. Ajouter la feuille de laurier et les autres épices. Continuer la cuisson pendant 2 minutes sans couvercle. Bien incorporer la farine et transférer la casserole au four. Faire cuire le mélange jusqu'à ce que la farine devienne d'un brun doré. Retirer la casserole du four et laisser refroidir pendant quelques minutes.
3. Ajouter (1 tasse) de bouillon de boeuf et bien mélanger avec une cuillère de bois. Ajouter le reste du bouillon (1 tasse) à la fois. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes tout en remuant constamment.
4. Amener la sauce à ébullition à feu vif. Puis laisser mijoter, sans couvrir, pendant 30 minutes. Tamiser la sauce avant de l'utiliser.

Rendement: 3-1/2 tasses
Cette sauce se conserve une semaine au réfrigérateur. Couvrir d'un papier ciré beurré, en pressant le papier cité sur la surface de la sauce.