• 1/2 lb de beurre

1. Placer la (1/2 lb) de beurre dans un bol en acier inoxidable ou dans la casserole supérieur d'un bain-marie. Placer le récipient sur une casserole à demi remplie d'eau frémissante, à feu doux.
2. Ne pas remuer. Les impuretés sont enlevées du beurre fondu en:
3. (a) passant le beurre fondu à la mousseline, ou en.
4. (b) laissant refroidir le beurre. Les impuretés tombent au fond et le beurre clarifié s'enlève facilement à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.

Le beurre clarifié s'emploi dans la préparation du (roux) et pour faire sauter les viandes et les légumes. le beurre clarifié brûle moins rapidement que le beurre frais
Ce beurre se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.