• 1 canard de 2.2 kg ( 5 livres)
• 1 oignon entier, pelé
• 1 branche de céleri
• 1 oignon finement haché
• 1 tasse de vin rouge sec
• 2 tasses de sauce brune
• 1 c à soupe de pâte de tomate
• 1 tasses d'olives vertes farcies
• jus de citron
• sel et poivre

1. préchauffer le four à 425F. Laver et assécher le canrd. Retirer l'excès de gras. Saler, poivrer l'intérieur du canard et y mettre l'oignon entier et la branche de céleri. Ficeler et placer le canard dans un plat à rôtir . Percer la peau avec une aiguille ou un couteau bien afflûté pour permettre au gras de s'échapper pendant la cuisson.
2. Faire saisir au four pendant 45 minutes. Toutefois, à tous les 15 minutes, retirer le gras dans le fond du plat. Réduire le four à 350F. et continuer la cuisson pendant 45 minutes. Arroser le canard de jus de citron pendant la cuisson. Saler et poivrer.
3. Dès que le canard est cuit, le retirer du four et le placer sur un plat de service chaud. Retirer les 3/4 du gras qui se trouve dans le fond du plat à rôtir. PLacer le plat sur l'élément. Ajouter les oignons; faire cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le vin rouge; continuer la cuisson de 4 à 5 minutes.
4. Incorporer la sauce brune et la pâte de tomate; bien mélanger. Ajouter les olives; laisser mijoter de 7 à 8 minutes. Servir la sauce avec le canard.

Pour 4 personnes