• 2 1/4 tasses (550 ml) de sucre à glacer
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/4 tasse (50 ml) de sirop de maïs
• 1 gousse de vanille, fendue
• 3/4 tasse (175 ml) de beurre salé

1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le lait, le sirop de maïs et la gousse de vanille. Porter à ébullition à feu vif en remuant avec une cuillère de bois. Baisser l'intensité du feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer la gousse de vanille.
2. Incorporer le beurre peu à peu et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la température ait atteint 230 °F (110 °C) sur un thermomètre à bonbons.
3. Beurrer un moule à pain. Verser dans le moule et laisser refroidir à température ambiante au moins 2 heures avant de tailler. Pour emballer les caramels, utiliser une pellicule plastique ou du papier-parchemin. Ne pas utiliser de papier ciré car il colle au caramel.

18 Carrés
Variantes : Pour parfumer le caramel différemment, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de zestes de citron, 4 à 5 étoiles d'anis, 2 bâtons de cannelle, 4 à 5 clous de girofle ou 2 à 3 gousses de cardamome, etc. avec ou sans la vanille.
Pour retirer facilement les épices ou les zestes après la cuisson, les envelopper dans une étamine (coton à fromage) attachée à l'aide d'une ficelle.