• 8 côtelettes d'agneau
• 3 c. à table (45 mL) d'huile d'olive
• 1 c. à table (15 mL) de cerfeuil seché
• 1 c. à thé (5 mL) de moutarde forte
• Sel et poivre
• 1 c. à table (15 mL) de persil frais haché
• 4 c. à table (60 mL) de beurre

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat, sauf le beurre. Laisser mariner de 1 à 2 heures au réfrigérateur.
2. Dans une casserole, faire sauter à feu vif les côtelettes d'agneau dans la moitié du beurre et dans un peu de marinade pendant 3 minutes de chaque côté. Réduire le feu à moyen et continuer la cuisson 4 minutes de plus de chaque côté. Cuire davantage si désiré. Retirer les côtelettes de la poêle et les réserver.
3. Fermer le feu et ajouter le reste du beurre et 2 c. à table (30 mL) d'eau dans la poêle. Gratter les sucs de cuisson. Bien mélanger et verser sur les côtelettes. Servir 2 côtelettes par convive et accompagner d'asperges et des petites pommes de terre nouvelles.

4 Portions