• 2 c. à table de beurre ou margarine
• 2 poireaux émincés, le blanc seulement
• 1 oignon d'espagne pelé et émincé
• 4 grosses pommes de terre, pelées et émincées
• 6 tasses de bouillon de poulet léger, chaud
• ½ c. à thé de thym
• ½ c. à thé de cerfeuil
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à thé de persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• Garniture:
• 2 c à soupe de crème 35%
• 2 c à soupe de persil frais haché

1. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole moyenne. Ajouter les poireaux et l'oignon et couvrir. Faire mijoter 15 minutes à feu doux en remuant à l'occasion.
2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet et les herbes; saler et poivrer. Porter le liquide au point d'ébullition, à feu vif, réduire à feu moyen et faire mijoter 40 minutes, sans couvercle, en remuant à l'occasion.
3. Corriger l'assaisonnement et passer le potage au Blender; si le potage est trop épais, y ajouter un peu de bouillon de poulet. Avant de servir, incorporer la crème au potage et garnir de persil haché.

4 Portions
ce potage, sans addition de la crème, se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Couvrir la surface du potage d'un papier ciré.