• 3 tasses de pommes Cortland coupées en petits cubes
• 1 c à thé de sucre
• 1/3 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade dorée
• 1 tasse de crème 35 %

1. Mettre les cubes de pommes dans un grand bol afin de faciliter le mélange. Mêler 1 c à thé de sucre avec 1/3 tasse de farine et ajouter aux pommes.
2. Dans une casserole épaisse, mettre le sucre, la cassonade et la crème. Mélanger légèrement afin de fondre le sucre. Faire chauffer à feu moyen (du début jusqu'à la fin de la cuisson) et sans brasser. Cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 114 °C (235 °F) au thermomètre à bonbon. Retirer du feu et laisser la température baisser à 40 °C (120 °F). Ne pas brasser. Verser le mélange sur les pommes. Mélanger.
3. Transférer le mélange dans une abaisse de 9 po (23 cm). Parsemer de noisettes de beurre (au goût). Recouvrir d'une seconde abaisse légèrement ajourée.
4. Cuire au four sur la grille du bas à (425 °F) durant 15 minutes. Baisser à (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Éteindre le four et sortir la tarte 20 minutes plus tard. Laisser refroidir à température ambiante. Déguster avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.

8 Portions