• 2 tasses de vin blanc
• 1 tasse d`eau
• 1 c. à thé de sel
• quelques feuilles de céleri
• quelque brins de persil
• 1 feuille de laurier
• 2 lbs de pétoncle
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 petit oignon, haché finement
• 1/2 lb. de champignons, coupés en fines tranches
• 1 c. à thé de jus de citron
• 4 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de farine
• 2 jaunes d`oeufs, légèrement battus
• 1/4 de tasse de crème
• 4 c. à soupe de chapelure
• noisettes de beurre

1. Mettre le vin blanc, l'eau, sel, feuilles de céleri, persil et le laurier dans une casserole. Porter à ébulition et ajouter les pétoncles. Couvrir et faire mijoter pendant 3 minutes. Passer le bouillon au tamis et réserver.
2. Faire fondre le beurre, y ajouter l`oignon, les champignons et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter les pétoncles et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
3. Préparer une sauce blanche avec le beurre, la farine et le bouillon réservé. Lorsque la sauce est lisse et crémeuse, ajouter les jaunes d`oeufs et la crème. Brasser vigoureusement, sans arrêt, pendant 2 minutes. Ajouter le mélange de pétoncles.
4. Verser dans 6 à 8 coquilles Saint-Jacques beurrées. Saupoudrer de chapelure et mettre quelques noisettes de beurre sur le dessus. Faire dorer au four à 500°F pendant 5 minutes.
5. On peut préparer les coquilles Saint-Jacques à l'avance et les réfrigérer. Au moment de servir, faire chauffer au four à 450°F pendant 15 minutes.

6-8 Coquilles St-Jacques