• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de cacao
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé
• 1/2 tasse (125 ml) de Fromage à la crème canadien, ramolli
• 1/4 tasse (50 ml) de beurre ramolli
• 1 oeuf

• 1 boîte (385 ml) de lait évaporé
• 6 jaunes d'oeufs
• 2 tasses (500 ml) de sucre granulé
• 1-1/4 tasse (300 ml)de cacao
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre
• 4 c. à thé (20 ml) granules de café instantané
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 3/4 tasse (175 ml) d'amandes tranchées rôties

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un petit bol, mélanger la farine avec le cacao, le sel et le sucre. Défaire le Fromage à la crème et le beurre en crème. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
2. Incorporer les ingrédients secs; le mélange sera granuleux. Former une boule de pâte et la pétrir légèrement pour la rendre lisse.
3. L'écraser au fond d'un moule de 7 x 11 po (2 litres) tapissé de papier d'aluminium. Cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à fermeté. Refroidir.

1. Dans une grande casserole à fond épais, fouetter le lait évaporé et les jaunes d'oeufs. Incorporer le sucre, le cacao, le beurre, le café et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant. Baisser le feu à moyen.
2. Mijoter, en remuant avec une cuillère de bois, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour adhérer à la cuillère. Retirer du feu et verser sur la base refroidie.
3. Si nécessaire, égaliser la surface. Décorer d'amandes. Faire prendre au froid puis trancher avec un couteau bien coupant trempé dans l'eau chaude.

3 Douzaines