• 45 ml (3 c. à table) de beurre ou de margarine
• 45 ml (3 c. à table) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 10 tranches de fromage Cheddar fondu, léger ou régulier
• Poivre, au goût
• 6 blancs d'oeufs
• Pincée de sel
• 375 ml (1-1/2 tasse) de cubes de pain de 1 po (2 cm)

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. À l'aide d'un fouet, ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter le lait d'un seul coup en fouettant et cuire jusqu'à ce que le mélange épaissise bien.
2. Retirer du feu et y battre les jaunes d'oeufs deux à la fois. Ajouter les tranches de fromage, la moutarde en poudre et le poivre. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la préparation dans un bol et réserver.
3. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs et le sel en neige jusqu'à la formation de pics fermes. Plier dans le mélange au fromage. Ajouter les cubes de pain, bien mélanger et verser dans un moule à soufflé de 8 tasses (2 L), non graissé.
4. Préchauffer le four à 300F (160C). Cuire au four jusqu'à ce que le soufflé soit bien monté et le dessus bien doré, environ 60 minutes. Servir immédiatement.

4 portions
Temps de cuisson 1 heure
Trucs Pour obtenir un soufflé plus tendre et plus haut, déposer un plat d'eau chaude dans le four à côté du soufflé.