• 1 boîte (15 oz/426 g) de saumon rose, égoutté (réserver le bouillon)
• 500 ml (2 tasses) de chapelure de pain frais (env. 3 tranches)
• 50 ml (1/4 tasse) d'oignon haché finement
• 75 ml (1/3 tasse) de persil frais haché
• 3 ml (3/4 c. à thé) d'estragon séché ou de sarriette séchée
• 3 oeufs
• 1 ml (1/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
• 175 ml (3/4 tasse) de liquide chaud (bouillon de saumon et du lait)

• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 30 ml (2 c. à table) de farine tout usage
• Sel, moutarde sèche et cayenne, au goût
• 300 ml (1-1/4 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage Cheddar ou Suisse canadien, râpé

1. Défaire le saumon à la fourchette, en écrasant la peau et les arêtes. Ajouter la chapelure, l'oignon, le persil et l'estragon. Placer le mélange dans un moule à pain antiadhésif bien graissé de 8 1/2 x 4 1/2 po
2. Battre les oeufs avec le sel et le poivre juste assez pour les mélanger. Incorporer le liquide chaud. Verser dans le moule à pain. Cuire au four à 350 °F (180 °C), de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit ferme. Détacher des parois du moule et démouler.

1. Faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine et les assaisonnements en remuant. Incorporer le lait en remuant et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
2. Cuire 1 minute de plus. Retirer du feu. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Servir avec le pain de saumon.

5 portions
Temps de cuisson 35 minutes