• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 75 ml (1/3 tasse) d'oignon haché finement
• 75 ml (1/3 tasse) de poivron vert haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de jambon cuit haché
• 6 oeufs Sel et cayenne au goût
• 4 pains pitas coupés en deux
• Moutarde préparée
• 4 feuilles de laitue 250 ml
• 1 tasse de fromage Monterey Jack ou Cheddar canadien, râpé

1. Faire chauffer une poêle moyenne anti-adhésive à feu moyen. Ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter l'oignon et le poivron. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
2. Ajouter le jambon. Battre les oeufs à la fourchette avec le sel et le cayenne. Verser dans la poêle. Quand la préparation commence à prendre, racler délicatement le fond et les parois de la poêle avec une spatule pour former de gros grumeaux tendres.
3. Cuire jusqu'à ce que les oeufs épaississent et qu'ils soient pris, tout en étant encore humides. Étaler un peu de moutarde à l'intérieur des pains pitas. Déposer la garniture aux oeufs dans les pains pitas. Garnir de laitue et de fromage

4 portions
Temps de cuisson 5 minutes