• 4 tranches de jambon avec os de 5 oz (150 g) chacune, d'environ 1 cm (1/ 2 po) d'épaisseur
• 1/2 citrouille
• 1 poivron jaune
• 2 c. à table (30 mL) de beurre*
• Sel et poivre, au goût
• 4 c. à table (60 mL) de crème 35 %
• 1/2 c. à thé (2 mL) de muscade
• Eau ou bouillon de volaille en quantité suffisante, si nécessaire
• 12 pois mange-tout
• 3 c. à table (45 mL) de beurre

1. Disposer les tranches de jambon dans un couscoussier pour le réchauffer à la vapeur. Éplucher et couper la citrouille ainsi que le poivron en morceaux très fins.
2. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à table (30 mL) de beurre, puis y faire revenir la citrouille et le poivron jaune, de 4 à 5 minutes. Passer le tout au robot, y ajouter la muscade et réserver. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau ou de bouillon de volaille.
3. Équeuter les pois mange-tout et les faire sauter dans 3 c. à table (45 mL) de beurre 1 à 2 minutes. Napper de sauce le fond de l'assiette, puis ajouter le jambon et la garniture.

4 Portions
*Le beurre apparaît deux fois dans cette recette.