• 4 lbs de tomates bien mûres
• 10 brins de persil frais
• 1 brin de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1/3 tasse huile d'olive + 1 c à table
• 2 échalottes hachées finement
• 3 gousses d'ail broyées
• 1 c à thé de sucre
• basilic ou cerfeuil frais haché (facultatif)

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchier les tomates, quelques-unes à la fois pendant 30 secondes. À l'aide d'une écumoire, retirer les tomates de la casserole et les passer sous l,eau froide. Peler les tomates et les couper en deux sur la longueur. À l'aide d'une petite cuillàre, les épépiner, puis les hacher grossièrement.
2. À l'aide d'une ficelle, attacher ensemble les brins de persil, de thym, de basilic et la feuille de laurier. Réserver
3. Dans une casserole chauffer 1/3 tasse de l'huile à feu doux. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les tomates hachées, le bouquet garni réservé et le sucre. saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Pour un coulis plus concentré, ajouter 1 c à table de pâte de tomates
4. Retirer le bouquet garni. Verser la préparation aux tomates dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire. Ajouter le reste de l'huile et mélanger pendant 2 minutes. Dans une passoire fine placée au-dessus d'un bol, filtrer le coulis de tomates. Au moment de servir, ajouter du basilic haché, si désiré et mélanger. (Vous pouvez préparer le coulis à l'avance et le mettre dans un contenant hern.tique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au conghélateur.

Donne 2 tasses.