• 1 kg ( 2 lbs) de pommettes, coupées en deux
• 4 ou 5 piments rouges frais ou séchés, grossièrement hachés
• 1 piment rouge frais pour chaque bocal
• du sucre granulé
• un petit peu de cognac (pour papier ciré)

1. mettez les pommettes et le hachis de piments dans une marmite, et ajoutez assez d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition, puis faites cuire 25 minutes à feu doux.
2. Versez le tout dans un sac à gelée stérilisé. Laissez 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que plus rien ne s'écoule.
3. Mesurez la quantité de jus obtenue et comptez 1 tasse de sucre pour chaque tasse de liquide. Versez le jus et le sucre dans la marmite nettoyée. Portez lentement à ébullition, en remuant bien jusqu'à complète dissolution du sucre. Baissez le feu, le temps d'écumer. Ramenez l'ébullition et maintenez-la 10 minutes, jusqu'au degré de gélification.
4. Retirez du feu et écumez. Versez la gelée encore liquide dans les bocaux stérilisés chauds.
5. Fendez les piments entiers dans le sens de la longueur et épépinez-les soigneusement. Attendez que la gelée soit à moitié prise pour en garnir chaque bocal. Chassez les bulbes d'air avec une brochette de bois. Déposez sur chaque pot un disque de papier ciré humecté de cognac et fermez.

Environ: 1,25 litre
Suggestions d'accompagnement: Délicieuse servie avec un rôti de porc ou un cari de poulet, ou avec un sandwich au jambon ou à la volaille.