• 1,25 kg (2-1/2 lbs) de carottes, râpées
• 125g (4 oz) de gingembre frais, râpé
• 1 tasse de vinaigre de vin blanc
• le jus et le zeste râpé de 2 gros citrons
• 3/4 tasse d'eau
• 1-1/2 tasse de sucre blanc ou cassonade
• 4 c à soupe de miel
• 2 c à soupe de graines de coriandre, fraîchement moulues
• 1 c à soupe de sel
• 3 c à soupe d'amandes effilées
• 3 ou 4 piments oiseaux séchés

1. Mettez tous les ingrédients, à l'exception des amandes et des piments, dans un grand bol en verre. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer toute la nuit.
2. Versez le mélange dans une marmite anticorrosion. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ranimez l'ébullition et maintenez-la 10 à 15 minutes, le temps que la préparation épaississe.
3. Ajoutez les amandes ainsi que les piments que vous aurez réduits en poudre dans un moulin à épices ou à café. Remuez bien. Remplissez à la louche les bocaux stérilisés chauds; fermez. le chutney sera bon à consommer dans 1 mois, mais gagnera à veillir un peu.

Quantité: 1,5 litre
Suggestion d'accompagnement: Servez avec des viandes blanches froides ou fromage.
Voici une adaptation de la confiture de cheveux d'ange, un Classique. Composé de longues et très fines lanières de carottes. Ainsi émincées et préparées, les carottes prennent une apparence translucide très appétissante. Ce chutney aigre-doux est un régal avec le fromage