• 1,25 kg (2-1/2 lbs) de citrouille épluchée, épépinée et coupée en cubes de ( 1 po)
• 750 g (1-1/2 lb) de pommes pelées, évidées et grossièrement découpées
• 5 c à soupe de gingembre râpé
• 3 ou 4 piments rouges frais, épépinés et émincés
• 2 c à soupe de graines de moutarde blanche
• 2 c à soupe de graines de moutarde noire
• 4 tasses de vinaigre de cidre ou de vinaigre de malt distillé
• 2 tasses de cassonade ou de sucre blanc
• 1 c à soupe de sel

1. Mélangez intimement tous les ingrédients dans une marmite, à l'exception de la cassonade et du sel.
2. Portez à ébullition, puis réduisez l'intensité et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes, le temps que la citrouille s'amollisse.
3. Ajoutez la cassonade et le sel. Ramenez à ébullition, en tournant jusqu'à dissolution complète du sucre. Faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant fréquemment.
4. Remplissez les bocaux stérilisés chauds, puis fermez. Prêt à être consommé dans les 3 semaines, le chutney se bonifira avecle temps.

Environ 2 litres.
Suggestions d'accompagnement: Mélangez quelques grosses cuillérées de chutney à du riz blanc pour accompagner un cari: se marie délicieusement avec poulet ou crevettes roses.
Conseil: Si vous désirez obtenir une texture croquante, réduisez un peu le temps de cuisson indiqué à l'étape 2. Une fois mis en bocal, votre chutney gagnera à développer ses arômes pendant 6 semaines.