• 750g (1-1/2 lb) de tomates vertes
• 500g ( 1 lb) de pommes à cuire
• 250g (1/2 lb) d'oignons, grossièrement hachés
• 1 c à soupe de sel
• 1/4 tasse de raisins secs
• 2 tasses de cassonade dorée ou de sucre blanc
• 1 tasse de vinaigre de cidre
• le jus et le zeste râpé de 2 citrons
• 2 c à soupe de graines de moutarde blanche ou noire
• 2 ou 3 piments rouge frais, épépinés et hachés

• 1 c à soupe de graines de coriandre
• 2 c à thé de poivre noir engrains
• 2 c à thé de baies de piments de la Jamaïque
• 1 c à thé de clous de girofle
• 2 bâtons de canelle, écrasés

1. Épluchez les tomates, si vous le voulez, puis couper-les grossièrement en mcx. pelez, évidéz et coupez les pommes (réservez les épluchures et les trognons pour le sachet d'épices) Mettez les tomates, les pommes, les oignons et le sel dans une marmite, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
2. Ajoutez les raisins secs, le sucre, le vinaigre, le jus et le zeste des citrons, ainsi que le sachet d'épices. Ramenez à ébullition, en tournant jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez cuire ducement 30 minutes, le temps que la préparation épaississe.
3. Ajoutez les graines de moutarde et les piments. Remplissez à la louche les bocaux stérilisés chauds, puis fermez. le chutney sera bon dans 1 mois.

1. Placez les épices au centre d'un carré de mousseline dont vous rabattrez les bords pour les attacher solidement avec de la ficelle de cuisne.

Donne: 1,5 litres
Cette recette de chutney aigre doux mérite d'être dégustée! Il est très difficile de peler les tomates vertes. Qu'à cela ne tienne, ne les pelez pas; cela n'empêchera pas ce chutney fruité de réjouir le pais des gourmets.
Suggestions d'accompagnement Servez avec du rôti de porc, des cailles rôties ou dans les sandwiches
Photo 2 Sachet d'épices.