• 1 rôti du roi de 2 kg (4 lb)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou 15 % champêtre

• 500 g (1 lb) de boeuf haché mi-maigre
• 1 meule de 150 g (5 1/2 oz) de fromage Providence d'Oka sans la croûte, divisée en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 poivron rouge haché finement
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• Sel au goût

1. À l'aide d'un bon couteau, ouvrir le rôti de boeuf en portefeuille. Farcir le rôti de la préparation au fromage et le ficeler fermement.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile. Y saisir et griller le rôti de tous les côtés environ 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer au goût.
3. Transférer le rôti dans un plat allant au four. Faire cuire environ 1 heure 20 minutes, soit 15 à 20 minutes par 500 g / lb.
4. Après 1 heure de cuisson, arroser le rôti avec le bouillon de boeuf et le vin rouge. Poursuivre la cuisson.
5. Retirer le rôti du four et l'envelopper d'une feuille d'aluminium. Le laisser reposer quelques minutes avant de servir.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole à fond épais. Y faire fondre le fromage réservé. Incorporer la crème et laisser réduire environ 10 minutes. Découper le rôti et napper chaque tranche de la sauce onctueuse.

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mélanger intimement tous les ingrédients de la farce, en réservant la moitié du fromage pour la sauce.

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes
Coût : moyen