• 4 poitrines de poulet désossées, env 150 g (5 oz) ch.
• 4 fines tranches de prosciutto
• 4 fines tranches de jambon Forêt Noire
• 4 fines tranches de fromage Miranda canadien
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
• 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou 15 % champêtre
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Couper les poitrines de poulet en « portefeuille » et les farcir des deux jambons et du fromage Miranda. Refermer chaque poitrine à l'aide d'un cure-dents.
3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire griller les poitrines farcies de chaque côté pendant 2 minutes à feu vif. Les transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier d'aluminium antiadhésif et faire cuire au four 15 minutes.
4. Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à griller le poulet, faire dorer l'ail 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter les moutardes en fouettant un peu. Incorporer la crème et fouetter encore un peu. Laisser réduire 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
5. Retirer les poitrines de volaille du four, les tailler en fines tranches et les napper de la sauce fumante.

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : moyen
Recette express
Congélation : oui